מה חדש ב-Zestt?

עבור רוב המסעדנים, עסקיות ו-Happy Hour הם הפתרון האוטומטי לשעות המתות. ממלאים שולחנות, מגדילים מחזור ויוצרים תנועה. אבל בואו נשים את הקלפים על השולחן: האם בסוף החודש אתם רואים מזה כסף, או שאתם פשוט שוחקים את הרווח שלכם ומעמיסים על הצוות? הדילים האלו הם לא "מבצע" – הם כלי אסטרטגי שחייב להיות מחושב. ככה תדעו אם הדיל שלכם הוא מנוע צמיחה, או משקולת שמושכת את המותג למטה.

בעולם של ניהול מסעדות, שבו חלומות קולינריים מתנגשים עם מציאות כלכלית, הכירו את שני הגיבורים שהופכים את התמונה להרבה יותר ברורה: עלות המכר ועלות המזון הצמד האלה הם כלים חיוניים שכל מסעדן צריך כדי לשלוט בצורה מלאה ברווחיות המסעדה.

רבים מהמסעדנים בישראל נוטים לסווג את החורף כ"עונה חלשה". הגשם שמבריח לקוחות מפלור פתוח, האווירה הכללית שמושכת אנשים הביתה והירידה בתנועה ברחובות נתפסים כגזירת גורל. למעשה, החורף הישראלי הוא הזדמנות פז לחדד את המערכת הניהולית שלכם, לבצע אופטימיזציה לתפריט ולבנות אימפקט פסיכולוגי ארוך טווח על הלקוחות. באמצעות אסטרטגיה נכונה וניהול חכם של התפריט (Menu Engineering), אפשר לא רק לשמור על הראש מעל המים, אלא להיות רווחיים יותר מאשר בקיץ. כך תעשו מהלימון – לימונדה (או מבצל – מרק צרפתי) בשלושה שלבים פשוטים.

בין אם מדובר במנהל מסעדה, אחראי משמרת או עובד שהתנדב “לסגור פינה” עם הספקים – כולם יכולים להסכים על דבר אחד: אף אחד לא נהנה להקליד נתונים ידנית למערכת. בדיוק בשביל זה פיתחנו את הפיצ’ר החדש שלנו – “ZesttScan”, הסורק החכם של Zestt. פתרון שהופך את אחד התהליכים המייגעים ביותר – קליטת הסחורה – לאחד הפשוטים והיעילים ביותר. אז איך זה בעצם עובד, ולמה הוא יכול לשנות את הדרך שבה אתם מנהלים את המסעדה שלכם?

איך בונים עץ מוצר שמצמיח אתכם?

המהפכה הטכנולוגית כבר כאן, ונראה שכיום כמעט כולם משתמשים בבינה מלאכותית. אם אי אפשר להביס אותם – הצטרפו אליהם! אספנו לכם כמה רעיונות פרקטיים, לא מסובכים, לשימוש בכלים פשוטים של בינה מלאכותית כמו Chat GPT שיכולים לעזור לכם ביום-יום של המסעדה – בכמה קליקים

מכירים את הסיטואציה הזו? יש לכם מנה מנצחת, הלקוחות עפים עליה, אבל כשהטבח החדש מכין אותה, הרוטב יוצא קצת אחרת, או שהכמות בצלחת פתאום משתנה. כשאתם שואלים את השף מה העלות המדויקת של המנה, התשובה היא לרוב חישוב מהיר על מפית, או משפט כמו: "בערך 18 שקל, פלוס מינוס". במסעדה שמרוויחה, אין "בערך". כאן נכנס לתמונה המושג החשוב ביותר במטבח המקצועי: עץ מוצר (Bill of Materials – BOM).

הרמתם מקום, בניתם תפריט, בחרתם ספקים ועכשיו הגיע הזמן להכין אוכל טעים ולהרוויח מהחלום שלכם כסף. לגבי טעם, אנחנו לא יכולים לעזור. לגבי כסף, לגמרי כן.

להיות בקשר טוב עם כל מי שעובד אתכם – זה בייסיק. אז למה אנחנו כותבים פה מאמר שלם דווקא על הקשר עם ספקים? כי ספקים הם השותפים של המסעדה שלכם. הם אלה שיאפשרו לכם להיות עקביים בתפריט ובטעמים של המנות שלכם. קשר טוב עם הספק הוא יותר מסחורה שמגיעה בזמן – הוא מביא לכם שירות, מבצעים, מוצרים חדשים. ראינו מלא ספקים ומסעדנים והבנו כמה דברים שחשבנו להעביר הלאה.