תפריט חכם = פחות בזבוז, יותר רווחים

הסוד הוא להשתמש בכל חומר גלם בצורה מקסימלית. איך?
חומרי גלם שמופיעים בכמה מנות – יש לכם עשבי תיבול שמשמשים גם לסלט וגם לרוטב פסטה? מעולה, חסכתם כסף!
לנצל כל חלק – קליפות ירקות יכולות להפוך לציר, חלקי בשר שפחות מזמינים יכולים להיכנס לראגו או מרק, ואפילו לחם יבש יכול להפוך לקרוטונים.

מקרר מסודר = פחות זריקות לפח

כשהמטבח מסודר, הרבה יותר קל לשמור על סדר עדיפויות.
שיטת FIFO – מה שנכנס קודם, יוצא קודם. אל תיתנו למוצרים ישנים להיעלם מאחורי הקופסה של הרטבים!
תיוג תאריכי תפוגה – ככה לא תמצאו פתאום קופסת ירקות ששכחתם ממנה עד שניסתה לברוח לבד מהמקרר.
מעקב חכם על המלאי – אם יש לכם מערכת כמו Zest, אתם תמיד תדעו מה יש, מה חסר ומה צריך להזמין.

להזמין רק מה שבאמת צריך

אם אתם יודעים מה הלקוחות שלכם מזמינים יותר ומה פחות, לא תקנו סתם.
לנתח את ה-Food Cost – אם יש מנה שאף אחד לא מזמין והיא דורשת חומרי גלם יקרים, אולי הגיע הזמן לקצץ אותה מהתפריט?
להתאים את המלאי לעונה ולשעות הפעילות – יש מנות שמזמינים רק בקיץ? אל תקנו להן מלאי חורף!
לתכנן לפי חגים ואירועים – כדי שלא תישארו עם סחורה מיותרת אחרי חג או סוף שבוע סוער.

איך מתחילים כבר עכשיו?

מעיפים מבט מחדש על התפריט, ודואגים שחומרי הגלם יחזרו בכמה מנות.
עושים סדר במקרר ובמחסן, כדי שלא תזרקו אוכל סתם.
משתמשים בנתוני מכירות כדי להזמין חכם יותר.

בסוף, מניעת בזבוז היא לא רק חיסכון בכסף – זו גם תרומה לסביבה וניהול עסק חכם יותר. אז קדימה, פחות פחים מלאים – ויותר קופות רושמות!